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硒代蛋氨酸,它是一種天然存在的含硒的氨基酸。常見(jiàn)一些天然食物中,比如小麥,它含有的硒就是以硒代蛋氨酸的形式存在。除此之外,還可以通過(guò)化學(xué)和生物合成方式獲得?;瘜W(xué)式為C5H11NO2Se,分子量為196.1,別名DL-硒代甲硫氨酸。能夠幫助清除體內(nèi)的自由基,具有較強(qiáng)的抗氧化能力。硒代蛋氨酸中的硒原子取代了蛋氨酸中的硫原子,形成了一種含硒的氨基酸,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為活性形式的硒,參與多種生理過(guò)程。它一般存在于植物、飼料、谷物中。
由于硒代氨基酸,具有硒和氨基酸的雙重結(jié)構(gòu)。檢測(cè)方法有高效液相色譜(HPLC)法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)法,氣相色譜(GC)法,毛細(xì)管電泳法等??梢詼y(cè)定蔬菜、海水,菌類、尿液和血漿等生物樣品。
樣品前處理:一般采用酶解法,比如使用胰蛋白酶,在適宜的條件下,解離蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),釋放出硒代蛋氨酸。再通過(guò)離心,沉淀,過(guò)濾等步驟。當(dāng)然,對(duì)于比較難以提取的,可以用超聲波輔助。
如果用HPLC來(lái)測(cè),可以考慮用熒光檢測(cè)器。用丹磺酰氯柱前衍生。常規(guī)的C18色譜柱,以磷酸鹽緩存液(pH6.55)和乙腈梯度洗脫,用標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法,計(jì)算樣品的硒代蛋氨酸含量。
當(dāng)然,也可以用液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法(LC-ICP-MS)。通過(guò)液相色譜的方法,將硒代氨基酸分離出來(lái),再用ICP-MS測(cè)定硒元素的含量。除此之外,還有LC-MS/MS,GC-MS/MS等,能夠更準(zhǔn)確的檢測(cè)出樣品中的目標(biāo)化合物。但是,這些方法都是比較復(fù)雜,需要有較強(qiáng)的專業(yè)能力和儀器應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。
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