植物體內(nèi)的葡聚糖是由多個(gè)葡萄糖殘基以β-1,3-糖苷鍵連接起來(lái)的多聚糖化合物，它是真菌細(xì)胞壁的主要組成部分。當(dāng)植物處于逆境條件下或有病的時(shí)候，它的體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生大量的β-1,3-葡聚糖酶，將多聚糖水解成糊精或寡聚糖，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，真菌細(xì)胞逐漸凋亡，在一定程度上抑制了真菌對(duì)植物的侵染能力。β-1,3-葡聚糖酶能夠作用于葡聚糖的β-1,3-糖苷鍵，產(chǎn)生還原性末端。因此，利用3,5-二硝基水楊酸（DNS）試劑測(cè)定生成還原糖的量，可以用來(lái)表示β-1,3-葡聚糖酶活性。

檢測(cè)酶活就要用到標(biāo)準(zhǔn)曲線，吸取1mg/ml的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8ml，依次加入25ml的具塞刻度試管中，加入DNS顯色劑3ml，沸水浴5min，冷卻后加入蒸餾水20ml混勻，在分光光度計(jì)的520nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度值。根據(jù)濃度和吸光度值之間的關(guān)系，制作處對(duì)應(yīng)的標(biāo)曲曲線。

有了標(biāo)準(zhǔn)曲線，就要測(cè)樣品了。測(cè)樣品的吸光度值，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線就能計(jì)算出樣品中的酶活。那么，現(xiàn)在要做的就是對(duì)樣品進(jìn)行處理。比如，稱取植物樣品，在研缽中，加入提取緩沖液，在冰浴的條件下研磨。然后在4℃，高速離心30min，收集上清液，在低溫的條件下進(jìn)行保存?zhèn)溆谩?/span>

現(xiàn)在，要測(cè)酶活了。酶活就是測(cè)定酶的作用能力，我們可以用兩個(gè)反應(yīng)試管，分別加入底物100ul0.4%的昆布多糖溶液。其中，向一支試管中加入100uL酶液，向另外一支試管中加入100ul煮沸5min后的酶液做對(duì)照。同時(shí)在37℃的條件下保溫40min，保溫后分別加入1.8ml的蒸餾水和1.5ml的DNS試劑，最后在沸水浴中加熱3min。再用蒸餾水將顯色的反應(yīng)液稀釋至24mL，混勻。混合液在分光光度計(jì)的540nm的波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度值，可以多次幾次求取平均值。